Ջրային լոգարանի տեսակի հորիզոնական երկլիսեռ հոմոգենիզատորը առանձնանում էչորս շերտանի կառուցվածքՆերքին պատը պատրաստված էսննդային կարգի չժանգոտվող պողպատլիովին հայելու նման փայլեցված մակերեսով՝ խմորի ներքին պատին կպչունությունը նվազեցնելու համար: Արտաքին ջրային լոգարանի պատյանը թույլ է տալիս սառը ջուր ներմուծել, ևխմորի ջերմաստիճանի ճշգրիտ կառավարումիրականացվում է բաճկոն մտնող ջրի ջերմաստիճանը (կամ ծավալը) կարգավորելով։
Ջրային լոգանքի պատյանի դրսում գտնվում է մեկուսացման շերտ, որին հաջորդում է պաշտպանիչ արտաքին շերտը (սովորական հորիզոնական հոմոգենիզատորները սովորաբար ունենմիաշերտ կառուցվածք, ինչը անհնար է դարձնում խմորի ջերմաստիճանի կառավարումը): Խմորման գործընթացի ընթացքում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի փոփոխությունները առաջացնում են խմորի ջերմաստիճանի տատանումներ, և խմորը նույնպես տարբեր աստիճանի ջերմաստիճանի բարձրացում կունենա համասեռացման ընթացքում:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ խմորի ջերմաստիճանը զգալիորեն ազդում էալյուրի կողմից ջրի կլանումը, գլյուտենի առաջացում, և գլյուտենի կողմից օսլայի հատիկների պարկուճապատումը հունցման գործընթացում, որը մեծապես ազդում է չորացրած արիշտայի որակի վրա: Հետևաբար, խմորի ջերմաստիճանի վերահսկողության ուժեղացումը հունցման ընթացքում կարևոր է:
Խմորի ջերմաստիճանի ճշգրիտ վերահսկման համար, ատաք և սառը ջրի համակարգպահանջվում է։ Ամռանը բարձր ջերմաստիճանները կսառեցնեն շրջանառվող ջուրը, իսկ ձմռանը՝ ցածր ջերմաստիճանները կտաքացնեն այն (տաք և սառը ջրամատակարարման համակարգի ջերմության աղբյուրը կտրամադրի հաճախորդը)։ Հոմոգենիզատորի արտանետման անցքը օգտագործում էկարգավորվող դարպաս; հոմոգենացման ժամանակը կարող է կարգավորվել՝ արտադրության ընթացքում արտանետման դարպասի բարձրությունը փոխելով։
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլի 25-2026